Les Crozets viennent du Duché de Savoie. Leur nom vient du patois « croè » qui veut dire petit. Une autre source penche pour le latin « crux » ou « croix » qui aurait donné le mot savoyard « crwê« .
Cette pâte serait apparue en Savoie au moment des croisades en même temps que le sarrasin.
Les crozets sont un genre de petites pâtes alimentaires aplaties au rouleau et coupées en carrés au couteau.
La tradition veut qu’on les préparent en général avec du fromage (Beaufort, Reblochon), du beurre, de la crème, et qu’on les dégustent avec des diots.
On trouve des crozets nature (blé) ou au sarrasin.
Un village du Jura (39) porte le nom de Les Crozets.
Chaque pays savoyard possède son crozet :
- – croêze ou croêju à Alberville,
- – croezu à Annecy,
- – croezet à Thônes,
- – krozé en Oisans.
Le crozet peut se déguster seul, avec du jambon, des champignons….
Gratin de Crozets au sarrasin au Beaufort
Recette pour 6 personnes selon l’appétit:
- ◊ Cuire 450 grammes de crozets sarrasin à l’eau bouillante salée (20 à 25 minutes).
- ◊ Tailler 120 grammes de jambon cru de Savoie en julienne épaisse.
- ◊ Râper 80 grammes de Beaufort et 80 grammes en lamelles.
- ◊ Suer 100 grammes d’oignons ciselés avec 70 grammes de beurre.
- ◊ Ajouter les crozets égouttés, le jambon cru, 80 grammes de crème épaisse et les le Beaufort râpé.
- ◊ Dresser en plat à gratin beurré (ou plats individuels). Ajouter les lamelles de Beaufort.
- ◊ Gratiner à four chaud +170°C. Finir avec une tranche de jambon en rosace par convive.
Servir comme en Savoie avec des diots (prononcé « djo« ) au vin blanc (saucisses savoyardes).
Du gibier en sauce convient parfaitement avec ce gratin.
Un vin rouge Mondeuse peut être servi modérément avec ces mets.
è molto goloso 