Sot-l’y-laisse au curcuma et abricot, « taboulé » de quinoa aux poivrons.

Recette pour 20 personnes en amuse-bouche :

• • Détailler 40 petits morceaux de sot-l’y-laisse de volaille fermière Label Rouge. Les mariner avec sel fin, poivre blanc, huile d’olive et curcuma.Réserver au frais.
• • Cuire 300 grammes de quinoa à l’eau bouillante salée (20 minutes environ). Refroidir et égoutter.
• • Tailler en brunoise 100 grammes de poivrons de couleurs différentes (jaune, rouge, vert, orange). Tailler également des filaments de poivrons de couleurs.
• • Ciseler 10 feuilles de basilic.
• • Assaisonner le quinoa avec sel fin, poivre, huile d’olive, vinaigre de Xères. Ajouter la brunoise de poivrons et le basilic ciselé. Réserver au frais.
• • Sauter à l’huile d’olive 40 petits quartiers d’abricot Bergeron. Légère coloration. Assaisonner.
• • Sauter à l’huile d’olive les sot-l’y-laisse. Colorer légèrement.Déglacer viniagre de Xères.
• • Dresser harmonieusement : les sot-l’y-laisse et abricots en mini plat tajine, le « taboulé » de quinoa en cuillère. Décorer avec des filaments de poivrons et une feuille de basilic.

Cet amuse-bouche peut être servi chaud ou froid.