Recette pour 6 personnes :
- ¤ Décortiquer 24 crevettes bouquets. En tailler 12 en salpicon. Réserver au frais.
- ¤ Rincer et mettre à mariner 12 belles noix de Saint-Jacques(huile d’olive, jus de citron vert, assaisonnement). Réserver au frais.
- ¤ Sauter légèrement 36 noix de pétoncles à l’huile d’olive. Flamber au Noilly Prat, mouiller sauce vin blanc. Mijoter 3 minutes.
- ¤ Râper 120 grammes de Parmiggiano Reggiano. Mélanger avec 200 grammes de mascarpone.
- ¤ Confectionner un risotto : suer 80 grammes d’échalotes à l’huile d’olive, nacrer 300 grammes de riz Carnaroli. Ajouter 60 grammes de Noilly, réduire. Cuire en ajoutant du bouillon de légumes.
- ¤ Mantecarer le risotto avec le mascarpone et parmesan. Ajouter le « ragoût »
- ¤ Sauter les crevettes bouquets, flamber Noilly
- ¤ Snacker les 12 noix de Saint-Jacques (cuisson nacrée).
- ¤ Dresser en assiettes chaudes : risotto aux pétoncles, crevettes bouquets et noix de Saint-Jacques.
è molto goloso 