Accolade (en).

Accolade (en) :

  • ♦ Se dit d’un mode de dressage sur le même plat de deux pièces de même nature, adossées l’une contre l’autre. Ce sont surtout les volailles et le gibier à plume que l’on met ainsi en valeur, mais, dans la cuisine ancienne, ce mode de dressage était également courant pour les viandes de boucherie et les poissons.

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