Recette pour 15 amuse bouches :
- * Tourner et cuire 15 artichauts poivrade.
- * Réaliser une tomate concassée fortement aillée. Réserver au chaud.
- * Décortiquer 30 crevettes bouquets. Mariner à l’huile d’olive et aneth.
- * Réaliser un jus de crevettes avec les carapaces. Réduire des 3/4. Assaisonner et réserver au chaud.
- * Confectionner un potage poireau pommes de terre. Mixer, crémer et monter au beurre.
- * Ajouter une julienne de légumes étuvée. Réserver au chaud.
- * Garnir les artichauts de tomate concassée. Parsemer de parmesan. Faire gratiner sous la salamandre.
- * Sauter les crevettes à l’huile d’olive.
- * Dresser sur ardoises chaudes : 1 potage en tête de lion, 1 artichaut farci et 2 crevettes sautées. Finir avec le jus de crevette réduit.
è molto goloso 