Petit « chausson » de ricotta, jambon San Daniele et sauge.

Recette pour 15 chaussons :

  • – Mélanger 200 grammes de semoule de blé fine et 4 grammes de sel fin.
  • – Hydrater doucement la semoule avec 90 grammes d’eau. Remuer délicatement.
  • – Bouler et réserver au frais sous un linge pendant 1 heure.
  • – Confectionner une farce avec 150 grammes de ricotta, 50 grammes de jambon cru de San Daniele et 4 feuilles de sauge hachée. Assaisonner avec des peperoni. Réserver au frais.
  • – Abaisser finement la pâte en fleurant avec de la semoule fine.
  • – Détailler à l’emporte pièce des ronds de 6 cm Ø.
  • – Garnir avec la farce et replier en forme de chausson en collant avec un peu d’eau.
  • – Pocher au moment à l’eau salée frémissante pendant quelques minutes.
  • – Dresser sur petite assiette en posant les chaussons sur une sauce d’accompagnement. Lustrer les chaussons à l’huile d’olive. Feuille de sauge.

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