Recette pour 10 personnes :
- ♦ Ouvrir 20 coquilles Saint Jacques. Rincer les noix et éponger.
- ♦ Émincer 20 petites tranches de truffe noire (tuber mélonosporum). Réserver.
- ♦ Trancher partiellement les noix.
- ♦ Contiser les noix de Saint Jacques avec les tranches de truffe noire. Ajouter une goutte d’huile d’olive sur chaque noix + fleur de sel de Guérande. Filmer et laisser au frais 2 heures.
- ♦ Monder et mixer finement 1 gros poivron rouge. Assaisonner fleur de sel et piment d’Espelette. Mettre en pipette.
- ♦ Sauter rapidement et délicatement les 10 noix de Saint Jacques contisées.
- ♦ Dresser en verrines chaudes : noix saupoudrées de piment d’Espelette et fleur de sel de Guérande. Finir points de coulis de poivron rouge.
Accompagner d’un verre d’Izarra verte allongée d’eau gazeuse (avec modération).
