Noix de Saint-Jacques à la truffe noire du Périgord.

Recette pour 12 amis :

  • Emincer finement (2 à 3 mm) au couteau une belle truffe noire du Périgord en 24 tranches.
  • Les étuver au beurre et assaisonner.
  • Sauter au beurre et huile d’olive 24 noix de Saint-Jacques fraîches assaisonnées (coloration légère) cuisson nacrée.
  • Dresser en cassolettes chaudes : Noix de Saint-Jacques surmonté de lame de truffe étuvée.

Pour notre part nous les avons dégustées avec un Meursault Premier cru 2001: Domaine Alain Patriarche.

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