La Châtaigne d’Ardèche est un produit du terroir depuis toujours, la châtaigne est le fruit emblématique de l’Ardèche.
La Châtaigneraie fruitière ardéchoise couvre de 5 à 6000 ha répartis sur 172 communes principalement d’Ardèche mais aussi du Gard, de Lozère et de la Drôme.
La production ardèchoise se situe aux alentours de 5000 tonnes. L’Ardèche est le 1er département français producteur de châtaignes.
La culture de la châtaigne s’appelle la castanéïculture (les producteurs les castanéïculteurs).
La châtaigne d’Ardèche AOC provient de 65 variètés (du genre sativa) de fruits frais. Les plus réputés sont la Comballe, la Merle et la Bouche de clos dans les Boutières, la Bouche rouge, la Sardonne, l’Aguyane et la Précoce des Vans dans les Cévennes.
En plus de la Châtaigne fraîche, l’AOC concerne aussi les formes de conservation traditionnelles qui permettent de consommer la châtaigne d’Ardèche toute l’année :
- ♥ les châtaignes sèches,
- ♥ les brises de châtaignes sèches,
- ♥ la farine de châtaignes,
- ♥ les châtaignes entières,
- ♥ la purée de châtaignes.
è molto goloso 