Les cerises d’Itxassou (Pays Basque).

Elles sont au nombre de trois variètés :

Peloa :

  • * Plutôt molles au jus très coloré, presque noir. Très fragiles, ne supporte pas le transport. Se consomment en fruits très vite ou en confiture.

Xapata :

  • * Jaune/orangée. Jus très clair. Confiture claire ou marron.

Beltza :

  • * Noire et toute petite. Elle est utilisée pour la confiture (garniture du gâteau basque entre autre). On la marie avec le fromage de brebis (Ossau Iraty).

La zone de production de l’appellation comprend les villages de : ItxassouBidarrayMacayeCambo les BainsEspelette et Louhossoa.

De nos jours on dénombre 4200 cerisiers environ.

La production annuelle avoisine 20 tonnes.

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