Gratin de châtaignes.

Recette :

  • ¤ Cuire 1 kg de pommes de terre d’Auvergne épluchées à la vapeur.
  • ¤Les presser et ajouter 0,250 grammes de lait chaud et 7 grammes de beurre, saler et poivrer.
  • ¤ Eplucher et cuire 1 kg de châtaignes à l’eau.
  • ¤ Oter la 2ème peau et réaliser une purée de châtaignes avec crème, beurre et assaisonnement (obtenir la même texture pour les 2 purées).
  • ¤ Alterner les 2 purées dans un plat à gratin beurré.
  • ¤ Ajouter du Cantal râpé ( ou Salers).
  • ¤ Gratiner 20 minutes.

Déguster avec une viande en sauce type civet, ragoût ou volailles (poulet, dinde, chapon).

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