Endives meunières.

Recette pour 4 personnes :

• ◊ Parer, laver rapidement 8 endives.
• ◊ Les faire suer légèrement avec 80 grammes de beurre.
• ◊ Ajouter 1/2 jus de citron et 150 grammes d’eau.
• ◊ Saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre.
• ◊ Cuire à couvert (rajouter de l’eau en court de cuisson si nécessaire).
• ◊ En fin de cuisson (évaporation du liquide), colorer chaque face selon votre goût ( pour ma part une belle coloration est recherchée et appréciée).

Servir en garniture avec viandes ou volailles ou envelopper dans des tranches de jambon et traiter en gratin d’endives au jambon (un de mes plats préférés).