Choux rouges braisés et pommes fruits.

Recette pour 4 personnes :

  • – Emincer finement 800 grammes de choux rouges. Ciseler 80 grammes d’oignons.
  • – Tailler 100 grammes de lardons. Les Blanchir (départ eau froide, ébullition, rincer et égoutter).
  • – Compoter le chou rouge au beurre avec les oignons et les lardons.
  • – Déglacer avec 250 grammes de vin rouge corsé. Cuire, assaisonner sel fin et poivre.
  • – Eplucher, citronner et couper 2 pommes fruits. Les sauter délicatement au beurre. Assaisonner sel, poivre et sucre.
  • – Dresser en plat bi-métal : Dôme de choux rouges, finir avec les pommes fruits et le persil en branches.

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