Recette pour 4 personnes :
- – Emincer finement 800 grammes de choux rouges. Ciseler 80 grammes d’oignons.
- – Tailler 100 grammes de lardons. Les Blanchir (départ eau froide, ébullition, rincer et égoutter).
- – Compoter le chou rouge au beurre avec les oignons et les lardons.
- – Déglacer avec 250 grammes de vin rouge corsé. Cuire, assaisonner sel fin et poivre.
- – Eplucher, citronner et couper 2 pommes fruits. Les sauter délicatement au beurre. Assaisonner sel, poivre et sucre.
- – Dresser en plat bi-métal : Dôme de choux rouges, finir avec les pommes fruits et le persil en branches.
è molto goloso 