Chemiser.

Chemiser :

• ♦ Enduire ou appliquer contre les parois d’un moule une couche de gelée, glace, pain de mie, biscuit, jambon, salade, avant de remplir le centre du moule avec une autre préparation.

• ♦ Beurrer et fariner (ou sucrer) un moule (à génoise, à soufflé..). On chemise également avec du papier sulfurisé (cakes par exemple).