« Soupe » de framboises à la mélisse, billes de melon au miel et verveine, petit baba au rhum.

Recette pour 6 personnes :

• ♦ Lever à la cuillère à racines 60 billes de melon (à point).
• ♦ Fondre 100 grammes de miel de montagne dans un sautoir. Ajouter les billes de melon, 20 feuilles de verveine fraîche. Enrober dans le miel sans cuire.
• ♦ Réduire à glace 500 grammes de vin rouge corsé avec 100 grammes de sucre muscovado, 1 gousse de vanille grattée.
• ♦ Ajouter 500 grammes de framboises fraîche et des feuilles de mélisse. Enrober et refroidir.
• ♦ Dresser en assiettes creuses froides : soupe de framboises au centre, billes de melon autour.
• ♦ Finir avec un petit baba trempé au sirop rhum.