Recette pour 20 amuse bouches :
- ◊ Faire chauffer 720 grammes de crème fleurette. Ajouter hors du feu 440 grammes de foie gras cru dénervé de canard coupé en morceaux. Laisser reposer 10 minutes.
- ◊ Mixer, ajouter 4 oeufs et 2 jaunes d’oeufs, sel fin et poivre blanc. Chinoiser à l’étamine.
- ◊ Couler dans des verres à cocktail et enfourner 35 à 40 minutes à + 95°C. Refroidir.
- ◊ Confectionner une gelée au Porto et la couler sur la crème foie gras. Laisser prendre.
- ◊ Frotter au gros sel 500 grammes de crosnes, les blanchir.
- ◊ Trier et faire sauter 800 grammes de petites girolles, ajouter les crosnes à la fin.
- ◊ Emincer finement 40 tranches de magret fumé.
- ◊ Dresser sur ardoises chaudes : Verre de crème prise au foie gras, tête de lion de girolles/crosnes et magret fumé. Finir avec cerfeuil et ciboulette.
è molto goloso 