Crème de potiron et marrons, Roquefort et filaments de magret fumé.

Recette pour 10 personnes :

  • ◊ Inciser et ébouillanter 10 minutes 300 grammes de marrons. Les éplucher.
  • ◊ Peler 800 grammes de potiron, épépiner et couper en quartiers.
  • ◊ Suer 80 grammes d’oignons ciselés dans 100 grammes de beurre. Ajouter le potiron en morceaux, suer.
  • ◊ Mouiller avec 1.5 litre de fond blanc de volaille. Ajouter les marrons blanchis. Assaisonner sel et poivre du moulin. Cuire 35 minutes.
  • ◊ Tailler 200 grammes de Roquefort en dés.
  • ◊ Tailler 200 grammes de magret de canard fumé et dégraissé en julienne.
  • ◊ Mixer le potage. Chinoiser finement. Mettre au point avec crème fraîche et beurre. Vérifier l’assaisonnement.
  • ◊ Répartir le Roquefort dans des verrines (cocottes) Ajouter la julienne de magret fumé. Verser la crème de potiron sur le fromage et le magret.
  • ◊ Déguster chaud.

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