Mois : mars 2023

Salade de haddock, pommes de terre et maïs, vinaigrette épicée.

Recette pour 4 personnes :

  • Éplucher, laver 800 grammes de pommes de terre (grenailles).
  • Cuire les pommes de terre départ eau froide salée avec thym frais (cuisson fondante).
  • Rincer et égoutter 250 grammes de grains de maïs.
  • Ciseler 100 grammes d’oignon blanc.
  • Pocher au lait départ à froid 600 grammes de haddock (sans colorant). Ne pas faire bouillir.
  • Confectionner une sauce vinaigrette épicée : moutarde maison (voir article), vinaigre de xérès, sel, piment de Cayenne, huiles d’olive et de colza, épices selon le goût.
  • Couper les pommes de terre grenailles en tranches. Ajouter l’oignon, la vinaigrette et de la ciboulette ciselée.
  • À chaud effeuiller le haddock et l’ajouter aux pommes de terre. Mélanger délicatement.
  • Servir en saladier, soit : en entrées, soit en plat.

Guide Michelin Belgique et Luxembourg 2023.

Michelin a présenté le 13 mars 2023, depuis le Théâtre Royal de Mons, la sélection des restaurants 2023 du Guide Michelin Belgique et Luxembourg. La sélection 2023 compte un nouveau restaurant deux étoiles et 16 nouveaux restaurants une étoile.

  • 3 étoiles – 3 restaurants
  • 2 étoiles – 22 restaurants (1 nouveau)
  • 1 étoile – 124 restaurants (16 nouveaux)

Les Trois restaurants 3 étoiles Belgique 2023 :

  • Restaurant Hof Van Cleve à Kruishouten – Chef Peter GOOSSENS, soit 19 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Zilte à Anvers – Chef Viki GEUNES, soit 3 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Boury à Roulers – Chef Tim BOURY, soit 2 ans de 3 étoiles.

Petits pains au lait et pépites de chocolat noir.

Recette pour 18 petits pains :

  •  Pétrir 500 grammes de farine avec 70 grammes de sucre et 5 grammes de sel fin.
  • Ajouter 25 grammes de levure délayée dans 200 grammes de lait. Ajouter 2 œufs entiers battus avec de la vanille liquide ou en grains. Pétrir.
  • Ajouter 120 grammes de beurre ramolli quand la pâte se détache du batteur. Pétrir 10 minutes environ avec le beurre. Ajouter 120 grammes de pépites de chocolat noir. Mélanger délicatement.
  • Laisser pousser 1 heure 20 à couvert à température ambiante.
  • Rompre la pâte en la rabattant plusieurs fois.
  • Détailler 18 petits pains de 60 grammes environ. Façonner de forme allongée.
  • Inciser chaque petits pains 2 à 3 fois avant la 2ème pousse.
  • Laisser pousser 45 minutes à couvert.
  • Dorer.
  • Enfourner à + 175°C pendant 20 minutes.

Idéal pour le goûter des enfants un mercredi après-midi.

Fallue (Normandie).

La Fallue est une spécialité normande. C’est une sorte de brioche préparée jadis pour la fête des Rois.

Longue et étroite et marquée de côtes transversales elle est réalisée de farine, beurre ramolli, crème fraîche, jaunes d’œufs et blancs battus en neige auquel on ajoute un sirop de sucre et un peu de levure.

Elle se nomme également brioche coulante ou gâche améliorée.