Recette pour 2 personnes :

Trois jours à l’avance :

• Découper un canard gras. récupérer le foie gras et les 2 magrets pour d’autres utilisations.
• Assaisonner les 2 cuisses avec sel, poivre, thym et laurier. Filmer au contact et réserver au frais pendant 48 heures.
• Tremper pendant 12 heures : 120 grammes de haricots blancs Tarbais et 100 grammes de haricots rouges (séparément).

Le jour même :

• Cuire les haricots (2 cuissons) avec demi oignon, 1 carotte, départ eau froide. Assaisonner en fin de cuisson.
• Confire les cuisses de canard dans de la graisse d’oie ou de canard (petits frémissements).
• Réaliser une petite sauce tomate fraîche (tomate concassée mixée 250 grammes).
• Égoutter les cuisses de canard confites. Les colorer légèrement dans une poêle (croustillant).
• Égoutter les 2 haricots, les mélanger avec la tomate concassée. Mijoter 5 minutes.
• Dresser en bols chauds : haricots en sauce, cuisse confite.

Accompagner d’un verre de vin rouge Madiran (avec modération).