Recette pour 10 tartes :

• Confectionner une pâte feuilletée : 250 grammes de farine, 3 grammes de sel, 125 grammes d’eau. 185 grammes de beurre doux. Tourer à 6 tours (3 X 2).
• Éplucher et émincer finement 1,2 kg de pommes fruit.
• Abaisser finement la pâte feuilletée et détailler 10 carrés de 12 cm de côtés.
• Disposer les tranches de pommes.
• Saupoudrer de sucre et ajouter de petites parcelles de beurre.
• Enfourner à four chaud + 200°C.
• Confectionner le caramel beurre salé : cuire à sec 200 grammes de sucre au caramel, décuire avec 80 grammes de crème chaude. Monter avec 50 grammes de beurre salé. Chinoiser.
• Dresser sur assiettes tièdes. Finir avec un caramel au beurre salé.

Accompagner d’un cidre brut ou de jus de pommes.