C’est une spécialité poitevine réalisée avec du maigre ou du gras, il est aussi appelé  » farci au pot « . Le Far le plus courant est composé d’un hachis de légumes verts (chou vert, bettes, oseille, laitue..), il est mélangé avec du lard gras haché et lié avec de la crème et des œufs, puis il est relevé de ciboulette et de fines herbes.

La farce est enfermée dans des feuilles de chou vert et de laitue qui sont placées dans un filet et cuites dans un pot-au-feu (porc et légumes). Le far maigre est préparé de la même façon mais sans le lard et est cuit dans un bouillon de légumes.

Le far peut également être cuit en gratin dans un plat beurré et servi en plat unique ou en accompagnement de viandes.