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Le Gramolate est une sorte de granité qui est travaillé comme un sorbet au moment du glaçage. Le Gramolate ou Gramolata se sert en trou normand ou en rafraichissement au cours d’une soirée.
Il ne faut pas le confondre avec la Gremolata, condiment de la cuisine italienne (zeste d’orange et de citron, persil et ail hachés) utilisé dans les ragoûts.
L’Estouffat dans le Languedoc, est une préparation de haricots blancs frais compotés avec du lard, de l’ail, des oignons et des tomates.
Dans le Sud-Est le mot désigne également diverses daubes ou estouffades : estouffat de perdrix aux lentilles (sud de l’Auvergne), estouffat de porc (Béarn), estouffat de lièvre (Agen), estouffat de bœuf (Roussillon) et estouffat de tripes (Languedoc).
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