Les Foguetes et papos de anjo sont des petits gâteaux à base de pain azyme garnis d’un appareil aux noix ou aux amandes. Ils sont glacés au sucre.
Foguetes et papos de anjo (Portugal).
Mois : avril 2023
Dame blanche.
C’est le nom de divers entremets où dominent le blanc ou les couleurs pâles.
Il s’agit notamment d’une glace à la vanille, utilisée comme pâte à bombe ou servie avec avec de la crème fouettée et une sauce chocolat.
On peut également lui associer des fruits au sirop et de l’alcool.
La Dame blanche est aussi une pâtisserie faite d’une génoise fourrée de crème et de fruits confits, elle est entièrement masquée de meringue italienne. C’est aussi une île flottante au citron ou une glace aux amandes.
Fondue chinoise (Chine).
La Fondue chinoise est un plat traditionnel introduit en Extrême-Orient par les Mongols, ce plat était réalisé à l’origine avec du mouton.
Elle est réalisée sur le même principe que la fondue bourguignonne avec des lanières de viande de bœuf et de porc, des blancs de volaille, des boulettes de poisson dans un bouillon de volaille.
Elle est accompagnée de légumes frais émincés (chou chinois, épinards, oignons), d’une purée de haricots et de vermicelles de riz. On l’accompagne de sauces à base de soja, de gingembre et d’huile de sésame.
Au Vietnam, c’est un plat de fête, elle est faite avec du bœuf, des crevettes et du poisson, cuits dans du lait de coco et accompagnés d’une sauce aux crevettes et de condiments aigre-doux (parfois des Saint Jacques et lanières d’encornets).
Damier.
Le Damier est un gâteau fiat d’une génoise imbibée au rhum.
Elle est fourrée et masquée de crème au beurre pralinée. Son tour est parsemé d’amandes effilées. Le dessus est décoré en damier.
Guide Michelin Hong Kong – Macao 2023.
Avec l’ouverture complète des frontières et la reprise des voyages internationaux, la cérémonie de la 15ème édition du Guide Michelin a eu lieu le mercredi 26 avril 2023 dans la ville animée de Macao , célébrant l’excellence culinaire avec la présence de chefs, d’experts locaux, de médias et de passionnés de gastronomie.
Hong Kong :
- 3 étoiles – 7 restaurants (1 nouveau)
- 2 étoiles – 13 restaurants (2 nouveaux)
- 1 étoile – 58 restaurants (9 nouveaux)
Macao :
- 3 étoiles – 3 restaurants
- 2 étoiles – 5 restaurants
- 1 étoile – 9 restaurants (2 nouveaux)
Les Dix restaurants 3 étoiles Hong Kong – Macao 2023 :
- Julien TONGOURIAN – restaurant Robuchon a Galeria (au Dôme) à Macao, soit 15 ans de 3 étoiles.
- Adriano CATTANEO – restaurant L’Atelier Joël Robuchon à Hong Kong, soit 12 ans de 3 étoiles.
- Umberto BOMBANA – restaurant 8 ½ Otto e Mezzo à Hong Kong, soit 12 ans de 3 étoiles.
- Masahiro YOSHITAKE – restaurant Sushi Shikon à Hong Kong, soit 10 ans de 3 étoiles.
- Kwok KEUNG – restaurant The Eight à Macao, soit 10 ans de 3 étoiles.
- Kwong Wai KEUNG – restaurant T’ang Court à Hong Kong, soit 8 ans de 3 étoiles.
- Guillaume GALLIOT – restaurant Caprice à Hong Kong, soit 5 ans de 3 étoiles.
- Knok FUNG – restaurant Jade Dragon à Macao, soit 5 ans de 3 étoiles.
- Wong Lung TO et Lau Pui KWONG – restaurant Hong Kong’s Forum à Hong Kong, soit 4 ans 3 étoiles.
- Hideaki SATO – restaurant Ta Vie à Hong Kong, première année de 3 étoiles.
Danicheff.
La salade Danicheff est composée d’une julienne de fond d’artichaut cuit, de champignons crus et de céleri-rave blanchi, avec de fines rondelles de pommes de terre et des pointes d’asperges. Cette salade est assaisonnée de sauce mayonnaise assez liquide et décorée d’œufs durs, de truffes et de queues d’écrevisses (crevettes).
Le Danicheff est également un gâteau et un parfait praliné au café et au rhum.
Foogath (Inde).
Le Foogath est un plat d’Inde du sud (côté Goa, Kerala et Maharastra). Il est composé de sorte de boulettes d’igname et de pommes de terre, elles sont épicées et frites à l’huile de moutarde.
Dariole.
La Dariole est une petite pâtisserie cuite dans un moule légèrement évasé (moule à dariole).
La Dariole proprement dite est un apprêt de cuisine ou de pâtisserie très ancien. En cuisine la dariole est soit une tartelette au fromage, soit une sorte de petit flan.
Guide Michelin Pays-Bas 2023.
La sélection du Guide Michelin Pays-Bas 2023 est sortie le 24 avril 2023. Pas de nouveau venu en 3 étoiles. Un restaurant obtient 2 étoiles (Vinkeles de Jurgen Van der Zalm à Amsterdam) et 17 restaurants décrochent1 étoile.
- 3 étoiles – 2 restaurants
- 2 étoiles – 20 restaurants (2 nouveaux)
- 1 étoile – 103 restaurants (17 nouveaux)
Les Deux restaurants 3 étoiles Pays-Bas 2023 :
- Jonnie BOER – restaurant De Librije à Zwolle, soit 20 ans de 3 étoiles.
- Jannis BREVET – restaurant Inter Scaldes à Kruiningen, soit 6 ans de 3 étoiles.
Dartois.
Un Dartois est une pâtisserie ou un hors-d’œuvre chaud formé de deux abaisses de pâte feuilletée qui enferment une garniture salée ou sucrée.
Les garnitures des dartois salés (sausselis) sont les mêmes que celles des allumettes : anchois, sardines, écrevisses, foie gras, volaille, farces de poissons..
Les garnitures des dartois sucrés contiennent de la crème pâtissière (fruits confits), crème d’amandes, de la confiture ou des marmelades.
Le Dartois à la frangipane est appelé » gâteau Manon » (en hommage à Massenet).
è molto goloso 