Recette pour 3 personnes :

• Éplucher des pommes de terre à chair farineuse pour obtenir 600 grammes. Les couper en quartiers et les laver.
• Cuire les pommes de terre départ à froid.
• Battre 2 œufs avec 30 grammes d’huile, sel et poivre.
• Mixer et tamiser 200 grammes de mie de pain.
• Couper 6 morceaux de fromage Comté. Ciseler de la ciboulette. Réserver.
• Égoutter, mouliner et dessécher les pommes de terre. Ajouter 3 jaunes d’œuf et 50 grammes de beurre. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade. Finir avec la ciboulette.
• Façonner un boudin et détailler la pomme duchesse en 6. Façonner 6  » poires  » (ou autres) en insérant le Comté au milieu.
• Paner à l’anglaise : farine – anglaise (œufs battus) – mie de pain tamisée.Réserver.
• Frire les pommes croquettes à +175°C (belle coloration et intérieur chaud.
• Égoutter délicatement sur papier absorbant.

Voir article Filet mignon au miel basse température sous vide, pommes croquettes au Comté et ciboulette.