Jour : 29 mars 2023

Épigramme d’agneau.

L’Épigramme d’agneau est une préparation de la poitrine et du haut de côtelettes de l’agneau, ils sont désossés, parés et coupés en gros morceaux.

Les morceaux sont ensuite grillés ou sautés. On peut également cuire la poitrine et le haut de côtelettes dans un bouillon avant de les préparer.

Les épigrammes sont panés (des fois parsemés d’herbes aromatiques ou badigeonnés de moutarde avant la cuisson).

Cette appellation est aussi donnée à divers apprêts de poisson (sole, barbue) et de petit gibier.

Gnocchi (Italie).

Les Gnocchis sont un plat à base de pommes de terre en purée, de semoule ou de farine. Ils sont façonnés en boulettes souvent striées. Les gnocchis sont ensuite pochés et liés avec une sauce (tomate ou autres) ou gratinés et sont servis en entrée chaude.

Ils sont d’origine italienne et sont inspirés des cuisines austro-hongroise et alsacienne (knödel, noques ou spätzle).

On distingue les gnocchis à la romaine (semoule), à la parisienne (pâte à choux), à la piémontaise ou à la tyrolienne (pommes de terre en purée, œufs et farine).