Épigramme d’agneau.

L’Épigramme d’agneau est une préparation de la poitrine et du haut de côtelettes de l’agneau, ils sont désossés, parés et coupés en gros morceaux.

Les morceaux sont ensuite grillés ou sautés. On peut également cuire la poitrine et le haut de côtelettes dans un bouillon avant de les préparer.

Les épigrammes sont panés (des fois parsemés d’herbes aromatiques ou badigeonnés de moutarde avant la cuisson).

Cette appellation est aussi donnée à divers apprêts de poisson (sole, barbue) et de petit gibier.