Recette pour 4 personnes :

• Éplucher, laver 800 grammes de pommes de terre (grenailles).
• Cuire les pommes de terre départ eau froide salée avec thym frais (cuisson fondante).
• Rincer et égoutter 250 grammes de grains de maïs.
• Ciseler 100 grammes d’oignon blanc.
• Pocher au lait départ à froid 600 grammes de haddock (sans colorant). Ne pas faire bouillir.
• Confectionner une sauce vinaigrette épicée : moutarde maison (voir article), vinaigre de xérès, sel, piment de Cayenne, huiles d’olive et de colza, épices selon le goût.
• Couper les pommes de terre grenailles en tranches. Ajouter l’oignon, la vinaigrette et de la ciboulette ciselée.
• À chaud effeuiller le haddock et l’ajouter aux pommes de terre. Mélanger délicatement.
• Servir en saladier, soit : en entrées, soit en plat.