Les Gnocchis sont un plat à base de pommes de terre en purée, de semoule ou de farine. Ils sont façonnés en boulettes souvent striées. Les gnocchis sont ensuite pochés et liés avec une sauce (tomate ou autres) ou gratinés et sont servis en entrée chaude.
Ils sont d’origine italienne et sont inspirés des cuisines austro-hongroise et alsacienne (knödel, noques ou spätzle).
On distingue les gnocchis à la romaine (semoule), à la parisienne (pâte à choux), à la piémontaise ou à la tyrolienne (pommes de terre en purée, œufs et farine).
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