La Falette est une spécialité auvergnate (Espalion). C’est une poitrine de mouton (parfois veau) farcie (feuilles de bettes, jambon cru, lard gras œufs…), elle est revenue avec des oignons, des carottes et mijotée longuement au four.
La Falette est servie tranchée avec des haricots blancs en garniture.
è molto goloso 