Mois : février 2023

Bavaroise.

La Bavaroise est une boisson à base de thé, de lait et d‘alcool, elle est populaire en Bavière, les princes de ce pays l’importèrent en France au début du XVIIIème siècle.

A Paris, le Café Procope semble avoir été le premier à la servir à ses clients.

Au XIXème siècle, la bavaroise aux choux désignait en argot un mélange d’absinthe et d’orgeat.

Petites barquettes au foie gras de canard et noix du Périgord AOC.

Recettes pour 70 barquettes :

  • Confectionner une pâte brisée salée : 230 grammes de farine, 5 grammes de sel fin, 20 grammes de poudre de noix, 125 grammes de beurre, 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau. Laisser reposer 3 heures au frais.
  • Réaliser une crème prise salée : 200 grammes de lait, 200 grammes de crème, 2 œufs entiers, 2 jaunes d’œuf, sel fin et piment d’Espelette. Chinoiser et réserver au frais.
  • Tailler 70 morceaux de foie gras de 8 grammes chacun (dans un lobe de foie de canard). Réserver.
  • Casser des noix du Périgord et en réserver 70 demis cerneaux.
  • Abaisser la pâte brisée salée, piquer. Foncer 70 barquettes.
  • Garnir avec les morceaux de foie gras et les cerneaux de noix.
  • Remplir avec la crème prise salée et enfourner 20 minutes environ à + 175°C.
  • Démouler les barquettes encore chaudes.

Servir en amuse bouche ou en assortiments pour cocktails ou buffets.

BarackPàlinka.

La Pàlinka Barack est une eau-de-vie de fruits (à base d’abricots). En Hongrie elle est la boisson nationale, elle est consommée dans les bars et les foyers comme apéritif ou digestif.

Elle est distillée à partir d’abricots (barack) cultivés dans les plaines hongroises et est vieillie en fûts de chêne, ce qui lui donne sa couleur jaune doré.

Le Barackpàlinka ne peut se dire authentique que si les fruits proviennent exclusivement de récoltes hongroises.

Flammenküche (Alsace).

Le Flammenküche est un spécialité alsacienne dont le nom signifie «  gâteau à la flamme « . Elle était traditionnellement préparée par le boulanger. C’est un rectangle de pâte à pain très fine et aux bords relevés.

Elle est garnie d’oignons émincés très fins et rissolés mélangés à de la crème fraîche, puis elle est parsemée de petits lardons de poitrine fumée. On l’arrose d’un filet d’huile de colza.

Il peut être garni d’un mélange de fromage blanc, crème et jaunes d’œuf, sur lequel on dispose les oignons et lardons.

Le Flammenküche doit cuire rapidement à four très chaud.