Recettes pour 70 barquettes :
- Confectionner une pâte brisée salée : 230 grammes de farine, 5 grammes de sel fin, 20 grammes de poudre de noix, 125 grammes de beurre, 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau. Laisser reposer 3 heures au frais.
- Réaliser une crème prise salée : 200 grammes de lait, 200 grammes de crème, 2 œufs entiers, 2 jaunes d’œuf, sel fin et piment d’Espelette. Chinoiser et réserver au frais.
- Tailler 70 morceaux de foie gras de 8 grammes chacun (dans un lobe de foie de canard). Réserver.
- Casser des noix du Périgord et en réserver 70 demis cerneaux.
- Abaisser la pâte brisée salée, piquer. Foncer 70 barquettes.
- Garnir avec les morceaux de foie gras et les cerneaux de noix.
- Remplir avec la crème prise salée et enfourner 20 minutes environ à + 175°C.
- Démouler les barquettes encore chaudes.
Servir en amuse bouche ou en assortiments pour cocktails ou buffets.
è molto goloso 