Recette pour 5 personnes :
- ♦ Habiller, découper à cru 1 lapin de 1,8 kg.
- ♦ Assaisonner, fariner et sauter les morceaux de lapin au beurre et huile (légère coloration). Finir la cuisson au four à couvert. Réserver les morceaux au chaud.
- ♦ Ajouter 60 grammes d’échalotes ciselées, suer. Déglacer vin blanc sec. Réduire. Mouiller fond brun de lapin lié, bouquet garni au romarin. Cuire à consistance.
- ♦ Cuire 400 grammes de tagliatelle.
- ♦ Tailler et sauter 500 grammes de champignons sauvages. Assaisonner, persiller.
- ♦ Crémer la sauce, cuire. Lier à la moutarde en grains (ne pas bouillir). Chinoiser sur les morceaux de lapin. Réserver au chaud.
- ♦ Réaliser 5 « tuiles » de parmesan (parmesan râpé cuit dans une poêle antiadhésive).
- ♦ Frire 5 feuilles de basilic.
- ♦ Beurrer les tagliatelle.
- ♦ Dresser sur assiettes chaudes : 2 morceaux de lapin nappés de sauce moutarde, 1 bouquet de tagliatelle au pistou (pignon, basilic et huile d’olive), des champignons et 1 tuile parmesan.
è molto goloso 