Le thé Matcha est un thé vert réduit en poudre très fine.
Il est produit au Japon, dans la région de Aichi.
Contrairement aux autres thés, on n’infuse pas le Matcha, mais on le bat dans de l’eau chaude avec un fouet de bambou (le chasen) pour obtenir une émulsion.
Le thé Matcha est utilisé pour la cérémonie japonaise du thé « le Chanoyu ».
Le thé Matcha est également utilisé comme colorant ou arôme naturel.
Le thé Matcha est assez cher. Il est difficile à trouver en dehors du Japon.
Utilisations gastronomiques:
Cakes, macarons, madeleines, biscuits divers, sablés, petits fours secs et frais, meringues, crème anglaise, chantilly, pâtissière, glaces et sorbets, ganaches
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