Scotch broth (Ecosse).

Pot-au-feu écossais aussi appelé barley broth (soupe à l’orge).

Il se compose de collier ou d’épaule de mouton, d’orge et de divers légumes (carotte, navets, poireau, oignon, céleri, parfois des pois verts et du chou).

Il est servi parsemé de persil. On peut servir d’abord le bouillon non passé, puis ensuite la viande avec une sauce aux câpres.

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