Le Pichtogalo Chanion est un fromage Grec. C’est un fromage connu depuis longtemps, il est fabriqué traditionnellement dans une aire géographique délimitée.
Le Pichtogalo Chanion est un fromage de table mou de texture crémeuse (Pâte Molle). Il est élaboré à partir de lait de chèvre ou de lait de brebis ou d’un mélange de laits de chèvre et de brebis non pasteurisés.
C’est un fromage frais, crèmeux, blanc et privé de croûte. Sa conservation est limitée.
Son aire géographique comprend la Province de La Canée (Île de Crète).
FABRICATION
- • Le lait est caillé à + 18/25°C pendant 2 heures.
- • Le caillé continue à s’acidifier pendant 24 heures.
- • Le caillé est placé dans des toiles à fromages où il s’égoutte.
- • Après l’égouttage on ajoute du sel (1%) et le fromage est prêt à la consommation.
è molto goloso 