Le Porc Basque est aussi appelé Pie Noir. Il fait parti des 5 dernières races locales françaises avec le Gascon, le Blanc de l’Ouest, le Bayeux et le Limousin.
On le trouvait naguère sur l’ensemble du Pays Basque, dans une partie du Béarn et les Hautes-Pyrénées.
En 1981, frappée d’extinction, la race doit sa survie à quelques éleveurs de montagne.
Le Porc Basque se distingue par sa couleur noire et blanche. Il habite la montagne.
Il se nourrit d’herbes, de châtaignes, de glands, de pois et de fruits en saison.
Un complément en céréales (non OGM) leur est donné chaque jour.
De sa naissance (à l’extérieur sous des huttes de fougères) à 2 mois il reste avec sa mère (qui nourrit de 6 à 10 petits). Il est sevré à 2 mois, il pèse alors 20 kg.
De 2 à 14 mois : il est identifié, vacciné et tatoué. Il grandit en montagne par groupe de 40 porcs à l’hectare (même nourriture que lorsqu’il est petit).
Le Porc Basque est abattu entre 12 et 15 mois à 160 kg en moyenne.
Pour le jambon de porc (de 15 à 30 mois). Le jambon est affiné de 10 à 14 mois, il sèche au vent du Sud de la Vallée des Aldudes.
è molto goloso 