Recette pour 4 personnes :
- ◊ Laver 2 fois 1.2 kg de choucroute crue. Égoutter et presser.
- ◊ Émincer 200 grammes d’oignons.
- ◊ Marquer la choucroute en cuisson : cocotte enduite de graisse de canard garnir de choucroute mélangée oignons. Ajouter sel, grains de genièvre. Mouiller Riesling 1 litre. Enfourner à couvert 1h20 à + 170°C.
- ◊ Habiller et brider 1 poulet fermier d’Auvergne. Assaisonner et mettre des feuilles de sauge à l’intérieur.
- ◊ Rôtir la volaille huile d’olive, beurre et gousses d’ail. Arroser en cours de cuisson.
- ◊ Trier, brosser 400 grammes de girolles. sauter au beurre, assaisonner et ajouter 20 grammes d’échalote ciselée.
- ◊ Sortir la volaille du four. Réserver. Réaliser un jus corsé de poulet.
- ◊ Ajouter les 3/4 du jus à la choucroute. Mijoter 10 minutes.
- ◊ Découper la volaille en 8.
- ◊ Dresser en plat ou à l’assiette : socle de choucroute morceaux de poulet (cuisse et aile), girolles et cordon de jus corsé.
Accompagner d’un verre de Riesling (avec modération).
è molto goloso 