Recette pour 2 personnes :
- ♦ Parer, dénerver 2 filets de volaille fermière d’Auvergne. Réserver au frais.
- ♦ Réaliser une concassée de tomate : oignon ciselé sué à l’huile d’olive, ajouter 400 grammes de pulpe de tomate mondée et épépinée. Cuire avec sel, poivre, sucre, bouquet garni et gousses d’ail.
- ♦ Cuire à dente 160 grammes de coquillettes.
- ♦ Farcir les 2 suprême de volaille avec des feuilles de sauge, du jambon cru d’Auvergne et du Cantal.
- ♦ Sauter délicatement les filets farcis à l’huile d’olive (cuisson moelleuse).
- ♦ Dresser en plat à gratin : tomate concassée, coquillettes, filets de volaille. Couvrir de tomate concassée. Ajouter des lamelles de Cantal et finir avec parmesan râpé.
- ♦ Enfourner 20 minutes à + 170°C.
- ♦ Servir chaud avec pluches de sauge au départ.
Accompagner d’un verre de vin rouge (Boudes) – Avec modération.
