Suprême de volaille fermière d’Auvergne farci sauge, Cantal et jambon cru sur coquillettes à la tomate.

Recette pour 2 personnes :

• ♦ Parer, dénerver 2 filets de volaille fermière d’Auvergne. Réserver au frais.
• ♦ Réaliser une concassée de tomate : oignon ciselé sué à l’huile d’olive, ajouter 400 grammes de pulpe de tomate mondée et épépinée. Cuire avec sel, poivre, sucre, bouquet garni et gousses d’ail.
• ♦ Cuire à dente 160 grammes de coquillettes.
• ♦ Farcir les 2 suprême de volaille avec des feuilles de sauge, du jambon cru d’Auvergne et du Cantal. 
• ♦ Sauter délicatement les filets farcis à l’huile d’olive (cuisson moelleuse).
• ♦ Dresser en plat à gratin : tomate concassée, coquillettes, filets de volaille. Couvrir de tomate concassée. Ajouter des lamelles de Cantal et finir avec parmesan râpé.
• ♦ Enfourner 20 minutes à + 170°C.
• ♦ Servir chaud avec pluches de sauge au départ.

Accompagner d’un verre de vin rouge (Boudes) – Avec modération.