Recette pour 2 personnes :
- ◊ Éplucher, laver 500 grammes de pommes de terre (BF15).
- ◊ Tailler les pommes de terre en gros dés de 2 cm de côtés. Réserver.
- ◊ Dégraisser, parer 1 beau magret de canard IGP. Quadriller des 2 côtés, assaisonner sel et piment d’Espelette. Réserver.
- ◊ Tailler la graisse du magret en petits morceaux. Assaisonner et ajouter du thym frais. Laisser à température ambiante 1 heure environ.
- ◊ Ajouter un peu d’eau à la graisse et la faire fondre lentement. Filtrer. Réserver.
- ◊ Égoutter, éponger les pommes de terre. Les faire sauter à la graisse de canard.
- ◊ Griller le magret (cuisson rosé).
- ◊ Laquer le magret avec du vinaigre et pulpe de mangue. Reposer 10 minutes.
- ◊ Trancher le magret dans la largeur.
- ◊ Assaisonner les pommes de terre, ajouter un peu d’ail haché.
- ◊ Dresser sur assiettes chaudes.
Déguster avec un verre de vin rouge Chenas (avec modération).
è molto goloso 