Recette pour 2 personnes :
- ♦ Éplucher, tailler en gros dés et laver 600 grammes de pommes de terre.
- ♦ Dégraisser partiellement 1 beau magret de canard IGP. Le quadriller.
- ♦ Faire sauter les pommes de terre dans de la graisse de canard.
- ♦ Éplucher, laver et hacher 2 gousses d’ail. Hacher du persil plat.
- ♦ Sauter le magret dans un sautoir en cuivre (côté gras en premier). Retourner à mi cuisson. Obtenir une cuisson rosée selon le goût.
- ♦.Réserver le magret au chaud. Laisser reposer 10 minutes.
- ♦ Dégraisser le sautoir. Déglacer avec le vinaigre pulpe de mangue (120 grammes). Réduire. Vérifier l’assaisonnement.
- ♦ Ajouter l’ail et le persil aux pommes de terre. Assaisonner.
- ♦ Émincer le magret. Napper de sauce mangue.
- ♦ Déguster chaud.
Accompagner d’un verre de vin rouge Cahors (avec modération).
