Magret de canard au vinaigre pulpe de mangue, pommes en dés à l’ail et persil.

Recette pour 2 personnes :

• ♦ Éplucher, tailler en gros dés et laver 600 grammes de pommes de terre.
• ♦ Dégraisser partiellement 1 beau magret de canard IGP. Le quadriller.
• ♦ Faire sauter les pommes de terre dans de la graisse de canard.
• ♦ Éplucher, laver et hacher 2 gousses d’ail. Hacher du persil plat.
• ♦ Sauter le magret dans un sautoir en cuivre (côté gras en premier). Retourner à mi cuisson. Obtenir une cuisson rosée selon le goût.
• ♦.Réserver le magret au chaud. Laisser reposer 10 minutes.
• ♦ Dégraisser le sautoir. Déglacer avec le vinaigre pulpe de mangue (120 grammes). Réduire. Vérifier l’assaisonnement.
• ♦ Ajouter l’ail et le persil aux pommes de terre. Assaisonner.
• ♦ Émincer le magret. Napper de sauce mangue.
• ♦ Déguster chaud.

Accompagner d’un verre de vin rouge Cahors (avec modération).