Recette pour un gigot de 1,3 kg :
- ♦ Manchonner l’os du gigot.
- ♦ Ôter l’os de la hanche.
- ♦ Dégraisser partiellement si nécessaire.
- ♦ Insérer quelques gousses d’ail.
- ♦ Saisir (colorer) le gigot dans du beurre salé et un filet d’huile d’olive.
- ♦ Enfourner à +180°C pendant 35 à 45 minutes selon la grosseur et la cuisson désirée.
- ♦ Réserver le gigot au chaud.
- ♦ Pincer (caraméliser) les sucs de la plaque en suant 80 grammes d’oignon. Dégraisser aux ¾.
- ♦ Déglacer avec 1 dl de vin blanc sec, ajouter du thym citron. Mouiller avec 500 grammes de fond brun clair d’agneau ou de l’eau. Cuire, assaisonner et chinoiser. Réserver au chaud.
- ♦ Trancher le gigot devant vos convives.
- ♦ Dresser sur assiettes chaudes.
Servir avec ratatouille, tomates provençales, gratin de pommes de terre, tian, flageolets..
è molto goloso 