Recette pour un gigot d’agneau de lait (6 personnes environ) :
- • Parer (sans désosser), dégraisser partiellement si nécessaire le gigot d’agneau de lait de l’Aveyron. Manchonner l’os à vif.
- • Eplucher 6 gousses d’ail, dégermer et ailler le gigot.
- • Enfourner le gigot à +200°C avec beurre et huile d’olive dans un plat, ajouter du thym frais. Arroser souvent avec la matière grasse et retourner pour obtenir une belle coloration. Baisser le four en fin de cuisson (le temps de cuisson et selon l’à point souhaité).
- • Cuire 1 kg de mogettes de Vendée pendant 30 minutes à l’anglaise (eau bouillante salée). Egoutter.
- • Réserver le gigot à couvert au chaud.
- • Déglacer le plat avec de l’eau froide, dissoudre les sucs, cuire le jus, assaisonner + thym. Chinoiser.
- • Eplucher, laver et émincer 1 gros oignon. Le faire suer au beurre avec 1 gousse d’ail épluchée. Ajouter les mogettes et 150 grammes de jus d’agneau. Mijoter quelques minutes.
- • Dresser le gigot sur les mogettes. Découper le gigot rôti devant vos amis. Réserver la souris d’agneau pour le plus gourmand.
Servir avec un rosé de Provence bien frais (avec modération).
è molto goloso 