Massimo BOTTURA – Osteria Francescana à Modène (Italie).

Massimo BOTTURA est né le 30 septembre 1962 à Modème (Emilie Romagne) en Italie.

Massimo BOTTURA développe très jeune un intérêt pour la cuisine en observant sa mère, sa grand-mère et sa tante lors de la préparation des repas de famille.

Lors de ses études de droit en 1986, il apprend qu’une trattoria est à vendre en périphérie de Modène. Il met alors ses études entre parenthèses, il achète et rénove le bâtiment et ouvre La Trattoria del Campazzo. Massimo BOTTURA apprend auprès du chef Georges COIGNY pour parfaire ses bases culinaires.

En 1994, Massimo BOTTURA est invité par Alain DUCASSE au Louis XV à Monte-Carlo pour suivre un stage. A la fin de celui ci, Alain Ducasse déchire les notes de Massimo et lui déclare  » Tu es prêt à voler de tes propres ailes « .

Le 19 mars 1995, Massimo BOTTURA ouvre l’Osteria Francescana dans le centre-ville médiéval de Modène. Il allie la tradition culinaire et l’innovation avec l’art contemporain et le design (il passe un été à El Bulli avec Ferran Adrià qui l’encourage à réécrire sa cuisine).

Il obtient une étoile Michelin en 2002 suivit de la seconde en 2006.

Le Guide Rouge Michelin le couronne des 3 étoiles en 2012, soit 10 ans au plus haut niveau en 2021.

Massimo BOTTURA a écrit 4 livres :

  • ◊ Aceto balsamico (2005)
  • ◊ Parmigiano Reggiano (2006)
  • ◊ Pro Attraverso tradizione e innovazione (2006)
  • ◊ Ne jamais faire confiance à un chef italien trop mince

Plats :

  • – Risotto eau douce / eau salée
  • – Tortellini in crema de Parmigiano Reggiano
  • – Think green
  • – Bolito misto
  • – La chasse au pigeon
  • – Oups ! M’è caduta la tarteletta al limone

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