Saint Jacques, chanterelles grises, rattes et carottes fanes.

Recette pour 2 personnes :

  • Ouvrir 10 coquilles Saint Jacques, enlever les barbes, rincer, éponger. Mariner huile d’olive, sel et poivre de Timut.
  • Éplucher, laver 10 carottes fanes.
  • Cuire à l’anglaise et glacer à l’huile d’olive de Nyons.
  •  Éplucher, laver et blanchir 250 grammes de pommes rattes.
  • Les sauter huile d’olive.
  • Trier, laver rapidement et éponger 300 grammes de chanterelles grises.
  • Les sauter au beurre demi sel avec une échalote ciselée. Assaisonner.
  • Sauter les noix de Saint Jacques 2 minutes de chaque côté (cuisson nacrée).
  • Rassembler les légumes délicatement.
  • Dresser sur assiettes creuses chaudes : légumes en bouquet, placer les noix de Saint Jacques (pas de sauce ou beurre pour un goût naturel des ingrédients).

Déguster avec un verre de vin blanc Chablis (avec modération).

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s