Saint Jacques, chanterelles grises, rattes et carottes fanes.

Recette pour 2 personnes :

• ♦ Ouvrir 10 coquilles Saint Jacques, enlever les barbes, rincer, éponger. Mariner huile d’olive, sel et poivre de Timut.
• ♦ Éplucher, laver 10 carottes fanes.
• ♦ Cuire à l’anglaise et glacer à l’huile d’olive de Nyons.
• ♦ Éplucher, laver et blanchir 250 grammes de pommes rattes.
• ♦ Les sauter huile d’olive.
• ♦ Trier, laver rapidement et éponger 300 grammes de chanterelles grises.
• ♦ Les sauter au beurre demi sel avec une échalote ciselée. Assaisonner.
• ♦ Sauter les noix de Saint Jacques 2 minutes de chaque côté (cuisson nacrée).
• ♦ Rassembler les légumes délicatement.
• ♦ Dresser sur assiettes creuses chaudes : légumes en bouquet, placer les noix de Saint Jacques (pas de sauce ou beurre pour un goût naturel des ingrédients).

Déguster avec un verre de vin blanc Chablis (avec modération).