Noix de Saint Jacques parfumées à la bergamote de Corse, mini légumes et morilles au beurre d’algues.

Recette pour 4 personnes :

• ◊ Ouvrir 12 coquilles Saint Jacques. Retirer les noix, nettoyer, éponger.
• ◊ Mariner les noix de Saint Jacques huile d’olive et jus de bergamote. Réserver au frais.
• ◊ Tremper 8 belles morilles sèches à l’eau. Trier et les cuire à l’anglaise.
• ◊ Éplucher 12 mini carottes fanes.
• ◊ Éplucher 8 mini navets.
• ◊ Gratter 12 pointes d’asperges vertes.
• ◊ Écosser 300 grammes de petits pois (60 grammes finis).
• ◊ Cuire les légumes croquants à l’anglaise (eau bouillante salée).
• ◊ Rouler les légumes à l’huile d’olive et beurre d’algues.
• ◊ Snacker les noix de Saint Jacques à la plancha sur papier cuisson.
• ◊ Dresser harmonieusement en assiettes chaudes creuses : petits pois, noix snackées, finir carottes, navets, asperges et morilles.

Accompagner d’un verre de vin blanc sec Riesling (avec modération).