Noix de Saint-Jacques au combava, jus de clémentine de Corse.

Recette pour 2 personnes :

• ◊ Ouvrir 8 coquilles Saint-Jacques. Récupérer les noix, rincer et éponger. Réserver au frais.
• ◊ Presser 3 petites clémentines de Corse. Filtrer le jus obtenu.
• ◊ Assaisonner les noix de Saint-Jacques : fleur de sel, poivre blanc et combava râpé.
• ◊ « Snacker » les noix de Saint-Jacques avec un peu d’huile d’olive (1 à 2 minutes de chaque côté selon la grosseur).
• ◊ Réserver les noix de Saint-Jacques sur papier absorbant.
• ◊ Déglacer la poêle avec le jus de clémentine. Réduire de moitié.
• ◊ Dresser 4 noix de Saint-Jacques par personne, entourer de jus de clémentine. Râper du zeste de combava sur les noix. Servir chaud.

En amuse-bouche, servir une seule noix par personne.